Pasta maken gaat beter met eieren op kamertemperatuur

Ik merkte de laatste tijd (zo ongeveer sinds de wintermaanden) dat het kneden van mijn pastadeeg een stuk moeilijker ging. Het deeg bleef harder en werd minder flexibel dan in de zomermaanden. Ik gebruik altijd grano duro meel maar dat kneedt wel stugger dan de typo “00”. Het enige wat ik kon bedenken was dat de temperatuur van het deeg te laag bleef. Daarom heb ik de eieren voordat ik begon uit de koelkast gehaald. Een paar uur van te voren.

Toen ik het het deeg ging maken merkte ik dat de het ei een stuk meer meel dan normaal opnam. Het deeg bleef veel soepeler en het kneden ging erg makkelijk. Ik had kort daarvoor mijn duim kapot geraspt tijdens het maken van de pesto, maar dat was gelukkig geen belemmering. Het was in ieder geval een groot succes en ik zal voortaan zeker mijn eitjes van te voren uit de koelkast halen.

Ten slotte: de pasta pesto die ik gemaakt heb was heerlijk. Het is echt heel simpel. Maak de pesto van 50 gram pijnboompitten, 25 gram grana padano, 25 gram pecorino, een handvol basilicum en olijfolie naar gevoel. Goed malen tot een smeuïge massa en klaar is kees. Maak de verse pasta, meng het met de pesto en serveer op voorverwarmde borden. Heerlijk! Seveer met een frisse fruitige witte wijn, rood is echt een doodzonde.

Ik vond bij bol.com nog een leuk boekje over pesto:
Pesto & Tapenade, door Thea Spierings & D. Verkaar